常喝东北椴树蜂蜜的朋友应该看过结晶成固体膏状的椴树蜜，也见过晶莹剔透的琥珀色东北椴树蜜，不过相对来说，琥珀色的相对少见一些。那么如何选择结晶蜜和不结晶的蜜？哪个好？ 有什么区别？接下来老铁关东特产给大家叭一叭。

首先说明，蜂蜜的结晶现象是正常的物理现象，不止椴树蜜，其他槐花蜜，枣花蜜以及中华蜂采的杂花蜜都会发生结晶现象，只要温度适合或者静置时间较长都会发生结晶现象。这是蜂蜜中的葡萄糖和果糖在一定温度下析出结晶，这是正常的、蜂蜜都会有的现象。

所以，椴树蜜无论是乳白色的膏状亦或者琥珀色的液体状态，在本质上，糖分没有区别，但是活性物质会有所差异。

因为，成膏状的椴树蜜，在新鲜度上是不如琥珀色的新鲜蜂蜜的，毕竟从蜂巢取出来的蜜就是液体状态，而做成膏状需要把蜜放到天冷时候，低温下不停搅拌，才会由琥珀色液体变成膏状的"雪蜜"。

所以，总结一下就是:在活性营养成分上，可以肯定的说，琥珀色液体状态的椴树蜜要优于呈膏状固体的椴树蜜。如果从甜度上比较，因为膏状的椴树蜜蒸发了一定水分，蜂蜜中的糖份相对浓一些，在甜度上略胜一筹。